マグロの重ね丼

二人の食卓～ありがとうのレシピ～

2010年10月23日（土）放送

マグロの重ね丼

材料（4人分）
マグロ（赤身）…250g
中トロ200g
マグロ（切り落とし）…200g
おろしワサビ…小さじ2
青ネギ…1/2束
白ネギ…1本
もみのり適量
絹さや（ゆでたもの）…16枚

＜漬けダレ＞
だし汁（昆布とカツオ）…150ml
しょうゆ…75ml
みりん（煮切ったもの）…大さじ2
ごま油…小さじ1

＜あぶりトロのタレ＞
しょうゆ…大さじ2
おろしワサビ…大さじ2

＜合わせ調味料(ネギトロ用)＞
酒…大さじ2
みりん…大さじ1
しょうゆ…大さじ4

＜トウモロコシご飯＞
トウモロコシ（ゆでたもの・市販）…1本
酒適量
米…2合
水…480ml
塩…小さじ1

作り方
１.
だし汁、しょうゆ、みりん、ごま油を混ぜ合わせ、漬けダレをつくる。マグロ（赤身）を厚めにそぎ切りにし、片面に切り込みをいれ、漬けダレに5分漬ける。

２.
ボウルにしょうゆ、おろしワサビを入れてあぶりトロのタレを作り、そぎ切りにした中トロの片面にタレをつけ、熱したフライパンで両面を軽く焼いて取り出す。（中火・IH5）

３.
鍋にネギトロ用の酒、みりんを入れ火にかけアルコール分をとばし、しょうゆを加え煮立たせる。（強火・IH7）煮立ったら、ボウルに取り出し、氷水で粗熱を取る。

４.
青ネギ、白ネギを小口切りにし、ボウルに取り分ける。

５.
マグロ（切り落とし）を切り、細かくなるまでたたく。
たたいたマグロを３の合わせ調味料、おろしワサビ（小さじ2）、４の青ネギ（大さじ2）、白ネギ（大さじ2）を加え、よく混ぜ合わせる。

６.
トウモロコシを適当な幅に切り、縦半分に切って実をはずしてほぐし、酒で洗い、水気を切る。
炊飯器に米、水、塩、トウモロコシを入れて炊きこみモードで炊く。

７.
トウモロコシご飯を器に盛り、もみのり、４の青ネギ、白ネギを適量ふりかける。
その上に、５のネギトロ、１の漬けマグロ、２の炙ったトロ、最後に絹さやを盛りつける。

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