サツマイモ黒酢酢豚

二人の食卓～ありがとうのレシピ～

2010年10月09日（土）放送

サツマイモ黒酢酢豚

材料（4人分）
豚バラ肉…350g
サツマイモ…300g
白ネギ（細切り）…適量

＜煮込みしょうゆダレ＞
しょうゆ…300ml
水…1L
酒…100ml
砂糖…60g
ネギ…適量
ショウガ（スライスしたもの）…適量
鷹の爪…1本

＜黒酢ダレ＞
氷砂糖…150g
水…大さじ5
黒酢…220ml
塩…小さじ1/2
酒…大さじ2
濃口しょうゆ…大さじ3

＜揚げ衣＞
片栗粉…適量
水…適量

＜黒酢あん仕上げ＞
サラダ油…大さじ2
水溶き片栗粉…大さじ3

作り方
１.
煮込みしょうゆダレの材料を鍋に入れ沸かす。豚バラ肉を入れ、約20分煮込む(中火・IH5)。常温になるまで冷ます。

２.
黒酢ダレを作る。フライパンに氷砂糖を入れ、キャラメル色になるまで煎る(中火・IH5)。
焦げる前に火を止め、水、黒酢、塩、酒、濃口しょうゆを加える。混ぜて氷砂糖を溶かす。

３.
サツマイモを1cm幅の半月形に切る。160度の油で素揚げし、表面が少し膨らみ、火が通れば取り出す。

４.
冷ましておいた、豚バラ肉を取り出し、豚バラ肉を4等分に切る。

５.
豚バラ肉を一度水につけてから片栗粉をまぶす。
もう一度操作を繰り返す。
片栗粉がしっとりするまで10分程置いておく。

６.
豚バラ肉を170度の油で揚げる。
表面がカリッとなるまで揚げ、取り出す。

７.
フライパンにサラダ油を入れ熱し、黒酢ダレを加える(中火・IH5)。
水溶き片栗粉を加えて混ぜながら沸かし、あんにとろみがついたら６.の豚バラ肉と３.のサツマイモを加える。
黒酢あんをからめて、器に盛りつける。
白ネギの細切りを適量のせる。

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