高橋カツ実丼

二人の食卓～ありがとうのレシピ～

2010年12月11日（土）放送

高橋カツ実丼

材料（4人分）
豚ロース肉(150g)…4枚
塩・コショウ…適量
長ネギ…2本
米…3合
卵(Sサイズ)…8個

＜割り下＞
だし汁(かつおだし)…450ml
みりん…200ml
濃口しょうゆ…150ml

＜カツの衣＞
食パン…200g
卵黄…2個
牛乳…100ml
小麦粉…60g
長芋(すり下ろしたもの)…80g
小麦粉(肉につける用)…適量

＜仕上げ＞
みつ葉…1束
松の実…適量

作り方
１.
割り下を作る。鍋にみりんを入れ、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばしたら、だし汁と濃口しょうゆを入れる。(中火・IH4～5)
作り方2

２.
豚ロース肉は、脂身の部分に切り込みを入れる。赤身の部分の筋にも切り込みを入れ、肉の両面に塩・コショウをふっておく。長ネギは好みの厚さに斜め切りする。
作り方3

３.
食パンを適当な大きさにしてフードプロセッサーに入れ、粗挽きの生パン粉を作る。
作り方4

４.
カツの衣を作る。ボウルに卵黄と牛乳を加え、泡立て器で混ぜる。小麦粉(60g)はダマにならないよう、何回かに分けて混ぜ合わせる。すり下ろした長芋を入れ軽く混ぜ合わせたら、衣をバットに移し、空気が抜けるまで2～3分寝かせておく。
作り方5

５.
豚肉に小麦粉をしっかりとつけたら、４.の衣をつけ、生パン粉をまぶす。
作り方6

６.
５.のカツを160℃の低温でじっくり揚げる。3分経ったら温度を180℃に上げ、2分経ったら取り出し、2～3分おいて余熱で中まで火を通す。
ご飯が炊けたら丼によそっておく。
作り方7

７.
丼鍋に長ネギを並べ、１.の割り下をお玉1杯半(約100ml)入れ、長ネギをひと煮立ちさせる。(弱火・IH3)
作り方8

８.
ひと煮立ちしたらカツを丼鍋へ並べ、一人前につき卵2個分を2回に分けて入れる。1回目の卵で割り下を少し固め、丼鍋に卵がくっつかないようゆすりながら煮る。2回目の卵はカツにかけ、みつ葉をちらしたら火からはずす。
作り方9

９.
丼のご飯の上にのせ、松の実をちらしたら完成。

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