キノコの香り鍋

二人の食卓～ありがとうのレシピ～

2010年11月13日（土）放送

キノコの香り鍋

材料（4人分）
シイタケ…100g
シメジ…100g
舞茸…150g
エノキ…100g
生キクラゲ…80g
サラダ油…適量

白ネギ…1本
春菊…1/2束
黄ニラ…1束
鶏モモ肉（そぎ切り）…1枚
片栗粉…大さじ5

＜鶏だんご材料＞
鶏ミンチ…200g
しょうゆ…10ml
みりん…10ml
卵…1/2個
長イモ（おろしたもの）…20g
水溶き片栗粉大さじ1
レンコン（刻んだもの）…30g
ショウガ（刻んだもの）…15g
シイタケ（5mm角に切って炒めたもの）…100g

＜ダシ汁＞
水…1.6L
昆布…20g
薄口しょうゆ…100ml
みりん…100ml

作り方
１.
キノコは、それぞれ適当な大きさに切る。
白ネギは斜めに薄く、黄ニラは4等分に切る。

２.
サラダ油を引いたフライパンでシイタケ、シメジの表面に焼き色がつくまで炒める。（強火・IH7で約2分半）。舞茸と生キクラゲも同様に炒める。

３.
エノキはすぐ火が通るので約30秒、少ししんなりする程度炒める。（強火・IH6）

４.
鶏だんごを作る。フードプロセッサーに、鶏ミンチ、しょうゆ、みりん、卵、水溶き片栗粉を入れ混ぜる。
混ざったらボウルに取り出し長イモを加えて混ぜる。
続いて、5mm角に切って炒めたシイタケ、レンコン、ショウガを加えてさらに混ぜ合わせる。

５.
鶏モモ肉全体に片栗粉をまんべんなくまぶす。

６.
昆布を沸騰させないように水から10分煮てダシを取る。昆布を取り出し、薄口しょうゆ、みりんを加える。

７.
ダシ汁に鶏だんごを加え火を通す（中火・IH5）。５の鶏肉を加える。
アクを取りながら、トロミをつけるため3分ほど煮立たせる（中火・IH5）

８.
炒めたキノコと野菜を加える。

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