寒ブリと南蛮エビの味噌鍋

満天☆青空レストラン

2011年01月08日（土）放送

寒ブリと南蛮エビの味噌鍋

材料
ぶりの切り身…400gぶりのあらで取っただし1200cc
白菜…1/4株（ぶりのあら1/2尾分、水1500cc）
長ネギ…1本
味噌…大さじ5
水菜…1/2束
酒…大さじ3
えのき…1パック
みりん…大さじ1～2
豆腐…1丁…
*味噌によって塩味が違うので調整してください
柚子…お好みで少々
南蛮海老…8～12尾

作り方
１.
ぶりの切り身は半分に切る。ぶりのあらは適当な大きさに切る。

２.
（１）に薄く塩を振り、10分くらい置く。

３.
切り身を沸騰した湯にさっとくぐらせ、冷水に取り水気を切る。
あらも同じく熱湯にさっとくぐらせて冷水にとり、血合いなどをきれいに洗い落す。

４.
鍋に1500ccの水とあらを入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め、アクをとりながら20～30分くらい煮出し、キッチンペーパーなどでこす。

５.
白菜はざく切り、長ネギは斜め薄切り、水菜は1/3長さに切り、えのきはいしづきを取ってほぐす。豆腐は適当な大きさに切る。

６.
鍋にだしをわかし、酒、みりん、味噌を入れる。

７.
ぶりの切り身、海老、長ネギ、えのき、豆腐を入れる。

８.
再度わいてきたら水菜を入れる。

９.
好みで柚子の皮の千切りをそえていただく。

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