パスタ・パエリア

二人の食卓～ありがとうのレシピ～

2010年11月27日（土）放送

パスタ・パエリア

材料（4人分）
パスタ(1.4mm)…200g
鶏モモ肉…250g
有頭エビ…4尾
ヤリイカ(胴体部分とｹﾞｿ)…1杯
ゴボウ…100g
レンコン…100g
アサリ…8個
アスパラ(ゆでたもの)…4本
ニンニク(みじん切り)…1片分
玉ネギ(みじん切り)…1/2個分
オリーブ油…適量
塩・コショウ…適量

レモン…1個
ピカーダ…適量

＜スープの材料＞
白ワイン…100ml
チキンブイヨン…250ml
トマトの水煮缶…300g

作り方
１.
鶏モモ肉は食べやすい大きさに切り、エビは背わたを取ってひげを切り半分に切る。イカは皮をむき、胴体は輪切り、ゲソは細かく切る。
ホットプレートにオリーブ油を入れて熱し、塩、コショウした鶏モモ肉を香ばしく焼く。(250℃)有頭エビ、ヤリイカの順に加えて炒め、塩、コショウする。鶏モモ肉、有頭エビ、ヤリイカは火が通ったら取り出す。

２.
ホットプレートにオリーブ油を加えて、ニンニク、玉ネギのみじん切りを炒める。イカのゲソ、食べやすい大きさに切ったゴボウとレンコンを加えてさらに炒める。白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、トマトの缶詰、チキンブイヨンを入れて沸騰させる。(230～250℃)

３.
スパゲッティを3cm長さに折り、190℃の油で揚げる。ホットプレートに加える。(230～250℃)

４.
スープが半分ほど煮詰まったら鶏モモ肉、エビ、ヤリイカ、アサリを上にのせてふたをする。アサリの口が開けばふたをとり、煮汁がなくなるまで15分～20分煮る。(160℃～180℃)

５.
ゆでたアスパラガスを加えてから、オリーブ油をふり、おこげを作る。(200℃)
皿に盛り付けてレモンとピカーダを添える。

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