恵方巻き

はなまるマーケット

2010年02月02日（火）放送

恵方巻き

材料（4本分）
味付けシイタケ
干しシイタケの戻し汁…150cc
ざらめ（砂糖も可）…大さじ3強
しょう油…大さじ3
干しシイタケ…10枚
みりん…大さじ1

酢めし
米…4合
昆布茶…小さじ1
酢…大さじ5
砂糖…大さじ4
塩…大さじ1

海苔…4枚
酢めし…4合分
でんぶ…適量
厚焼き玉子…3個分
味付きシイタケ…10枚
味付きかんぴょう…60g
キュウリ…1本
たくあん…80g
カニ風味かまぼこ…8本

作り方
1.
～味付きシイタケの作り方～
鍋に干しシイタケの戻し汁、ざらめ（なければ普通の砂糖でもOK）、しょう油、戻して半分に切ったシイタケを入れ、 少し煮立ったら、みりんをまわし入れ、煮汁が無くなるまで、弱火で煮詰める。

2.
～酢めしの作り方～
研いだお米に、すし表示のメモリに合わせた水、昆布茶を入れ、全体を軽く混ぜ、炊く（すし表示がない場合は水を少なめにする）。

3.
鍋（※ステンレスかホーローの鍋をご使用ください。）に酢、砂糖、塩を入れ、加熱しながら混ぜ合わせ（沸騰させないようにする）、 ボウルにあけた炊きたてのご飯に合わせ、 切るように混ぜ、大きな平皿などで冷ましておく。

4.
～巻き方～
海苔はザラついている裏側を上にして、巻きすに、縦長に置く。
手を少し濡らし、約1合分のご飯を、海苔に両端1cm程度の余裕（のりしろ）を残し、広げていく。
※両端1cmほど、のりしろを作るのがポイント。

5.
真ん中より少し前（巻き終わり側）に、崩れやすいでんぶを置き、1.5cm角に切った厚焼き玉子、味付けしたシイタケもでんぶの上に重ね、 市販の味付きかんぴょう、長く切ったキュウリ、たくあん、カニ風味かまぼこをさらに上に置く。
※細かいものから積み重ねていくのがポイント。巻きやすくなり、こぼれなくなる。

6.
中指で具をちょっと押えたところで、のりしろのところまで一気に巻いていき、 のりしろ同士を合わせるようにする。そして柔らかく締め、1回転させて、さらに側面だけをきゅっと締めれば完成。
※上から押さないこと。


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